Espresso là gì?

Espresso là tên gọi để chỉ một phương pháp pha cà phê trong khoảng thời gian rất ngắn, bằng cách cho lượng cà phê (được xay mịn) vừa phải vào thiết bị giống như tấm lọc. Sau đó, dưới áp suất lớn của máy pha cà phê cùng với nước nóng (có nhiệt độ phù hợp) đi qua thiết bị lưới lọc có chứa bột cà phê, sẽ cho ra cà phê espresso.

Có lẽ vì vậy, sau này espresso đa phần được hiểu là một loại cà phê nhiều hơn so với việc nghĩ đến là phương pháp pha chế cà phê.

Nguồn gốc và hình thành phát triển của espresso

Espresso có nguồn gốc từ nước Ý, nó xuất hiện vào những năm 1930 và phổ biến trong các quán bar tại Ý. Sau đó, nó được nhanh chóng lan sang nước Tây Ban Nha, rồi dần dần phổ biến tại Anh từ năm 1950 và đối tượng ưa chuộng lúc bấy giờ đó chính là giới trẻ.

Ở Mỹ, espresso được thưởng thức chung với siro để làm tăng thêm hương vị cho đồ uống. Cho đến ngày nay, espresso đã rất phổ biến tại các nước châu Á và khu vực Trung Đông khi xuất hiện hàng loạt các chuỗi cà phê theo phong cách châu Âu với nhiều loại đồ uống nổi tiếng như capuccino, latte, macchiato,…

Thành phần của espresso

Nếu bạn để ý, cà phê espresso gồm có 2 lớp:

• Lớp crema: là lớp màng phía trên bề mặt cà phê, có màu hơi nâu vàng tạo nên sự óng ánh cho đồ uống, đây chính là lớp bọt được tạo ra từ khí CO2 cùng với một số tinh chất và dầu vốn có trong hạt cà phê. Vì thế, lớp crema có vị khá đắng.
• Lớp liquid: chính là phần nước cà phê phía dưới, tạo nên hương vị chính cho cà phê espresso.

Lượng caffeine của một tách espresso là bao nhiêu?

Để hình dung được lượng caffeine trong một tách espresso là bao nhiêu, thì bạn có thể so sánh nó với dòng cà phê thông thường như sau:

2Các nguyên tắc pha espresso

Nếu bạn nắm được các nguyên tắc cơ bản, thì có thể pha ra tách espresso đúng chất, thậm chí khai thác được hương và vị vốn có của hạt cà phê khi thưởng thức. Dưới đây là 4 nguyên tắc mà bạn cần tham khảo:

Trộn espresso (miscela)

Việc trộn giữa các loại cà phê sẽ tạo ra hương vị đặc trưng cho cà phê espresso. Một số loại cà phê được sử dụng có thể sản xuất từ Mexico, Panama, Brazil và Peru.

Rang espresso (mano)

Để làm dậy hương thơm và vị vốn có của hạt cà phê, bạn cần phải rang cà phê với nhiệt độ phù hợp. Điều này sẽ giúp khai thác tối ưu vị chua và vị đắng trong hạt cà phê.

Xay espresso (macinazione)

Quá trình xay hạt cà phê cần phải diễn ra nhanh chóng để không làm giảm hương vị của cà phê khi tiếp xúc với không khí. Trung bình thời gian xay cà phê dao động từ 23 – 28 giây và người ta thường sử dụng máy xay kiểu Burr để tiến hành xay cà phê espresso.

Pha espresso (macchina)

Ở bước pha espresso, bạn cần phải thực hiện đúng tuần tự các bước trên máy để có được tách cà phê espresso chất lượng nhất. Đầu tiên, bạn cho bột cà phê vào bộ lọc porta, rồi dùng dụng cụ để nén với lực vừa phải.

Tiếp đó, bạn nhấn nút xả nước nóng trên máy khoảng 5 giây để ổn định nhiệt độ nước. Sau đó, bạn mới gắn bộ lọc porta lên đầu máy và nhấn nút xả nước nóng. Lúc này, bạn nhanh tay lấy tách và đặt dưới phần vòi của bộ lọc để hứng espresso chảy xuống.

Có thể nói, espresso chính là cà phê nền để tạo ra nhiều loại cà phê hấp dẫn như latte, macchiato, cappuccino,… và americano phổ biến nhất hiện nay.

3Cách pha cà phê espresso

Với 4 nguyên tắc trên, bây giờ bạn có thể pha cà phê espresso dễ dàng với những gợi ý dưới đây:

Nguyên liệu

Như Điện máy XANH đã chia sẻ phía trên, việc chọn nguyên liệu hạt cà phê có nguồn gốc ra sao và loại gì thì sẽ quyết định đến hương vị của cà phê espresso. Vì thế, ở khâu này, bạn có thể chọn loại cà phê theo sở thích của bạn.

Thông thường, nhiều người sử dụng cà phê Arabica, hoặc pha trộn giữa cà phê Arabica và Robusta.

Nếu chưa có bột cà phê xay sẵn, thì bạn cần có máy xay cà phê. Ngoài ra, một số thiết bị khác như máy pha cà phê, ly tách, khăn lau khô,…

Định lượng

Tùy theo bí quyết riêng để cà phê espresso có hương vị đặc trưng theo khẩu vị và ý muốn của bạn. Hầu hết, các chuyên gia pha chế cà phê có định lượng chuẩn sau:

• Bột cà phê khoảng 7gr.
• Nước sôi ở nhiệt độ từ 88 – 92 độ C.
• Thời gian nước sôi chảy qua bột cà phê khoảng 25 giây.
• Dung tích cà phê espresso thu được khoảng 25ml.
• Nhiệt độ của cà phê trong ly tách dao động từ 64 – 70 độ C.
• Hàm lượng caffeine khuyến nghị là khoảng 40mg/tách, và hàm lượng chất béo khoảng 2mg/ml.

Các bước thực hiện

Bước 1: Làm sạch bộ lọc porta trước khi cho bột cà phê vào. Sau đó, dùng dụng cụ nén (gọi là tamper) với lực vừa phải để nén cà phê.

Bước 2: Nhấn nút xả nước nóng trên máy để ổn định nhiệt độ của nước. Tiếp đó, bạn gắn bộ lọc porta chứa bột cà phê vào vị trí đầu ra của nước nóng.

Bước 3: Lấy tách đặt dưới vòi của bộ lọc porta, rồi nhấn nút xả nước nóng. Lúc này, nước nóng sẽ chảy qua bột cà phê, rồi nước cà phê bắt đầu chảy xuống tách phía dưới qua vòi của bộ lọc porta.

Lúc đầu, cà phê sẽ có màu đen rồi chuyển sang màu nâu nhạt và dừng lại. Vậy là bạn đã pha xong tách cà phê espresso.

Lưu ý khi pha espresso

Trong quá trình pha espresso, bạn cần lưu ý một số vấn đề sau:

• Chỉ nên xay hạt cà phê khi cần sử dụng, để tránh cà phê bị bay mùi.
• Độ mịn của bột cà phê cũng sẽ ảnh hưởng đến hương vị espresso, vì quá mịn sẽ khiến cho nước sôi dễ thấm qua và làm cho cà phê chưa đạt đủ vị vốn có, còn quá thô thì sẽ làm cho nước không thể thấm thấu và tạo ra vị nhạt cà phê.
• Lượng bột cà phê sử dụng khoảng 7gr, tối đa 10gr.
• Áp suất nước nên đạt khoảng 9 bars.
• Nhiệt độ nước từ 88 – 92 độ C, có thể lên đến 95 độ C.
• Dùng lực nén temper vừa phải (từ 15 – 20kg) để giúp cho bột cà phê dính với nhau và tạo điều kiện cho nước sôi thẩm thấu với tốc độ đạt chuẩn nhất có thể.
• Thời gian chiết xuất cà phê espresso là từ 25 – 30 giây.
• Lượng cà phê espresso thu được khoảng 25 – 30ml.